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海鮮的養生功效

海鮮中除富含高蛋白、鈣質與鐵質外，還有許多微量礦物質，例如鉻、鈷、銅、碘、硒、鋅等，這些營養元素主要負責身體的代謝，並且維持重要的生理功能。

魚
低熱量美食

魚類大部分為低熱量食物，是家禽、家畜肉類的良好替代品，也是礦物質、蛋白質和維生素的最佳來源之一。大多數人都知道，吃魚好處多，有些種類的魚，如鮭魚、鯖魚和鯡魚等富含ω-3 脂肪酸，對心臟的健康有益，ω-3 脂肪酸能夠降低冠狀動脈心臟病的風險，也可能預防心律失調，有助降低血壓。

那麼，我們應該多食用養殖的魚，還是野生的魚呢？哪一種的養生功效更顯著呢？

養殖魚與野生魚對人類健康的益處及風險，存有細微差異，雖然養殖的魚類也含有ω-3 脂肪酸，且含量與野生魚體內的相似，但因往往還含有更多的脂肪及熱量，所以減肥中的人或有高血壓、高血脂患者不宜多食。

蝦
補益調養的佳品

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利預防高血壓及心肌梗塞。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

傳統中醫學認為，蝦性溫、味甘，有補腎壯陽的功效。現代營養學認為，蝦的營養價值極高，含有豐富的脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和胺基酸等對人體有益的物質，還有大量的荷爾蒙，尤其適合男性食用。

食用海鮮的注事意項

海鮮不煮熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。
一般來說，在滾水中煮4 ∼ 5 分鐘才能徹底殺菌。因此，海鮮最好煮熟之後再食用。

死貝類病菌毒素多

貝類本身的帶菌量比較高，蛋白質分解又快，一旦死去病菌便大量繁殖，並產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。因此，要選擇新鮮的貝類食用。

海鮮和啤酒同吃易痛風

吃海鮮時不宜飲用啤酒，因為蝦、蟹等在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

如果在大量食用海鮮的同時，再飲啤酒，會加速體內尿酸形成。

海鮮與維生素C同吃易中毒

蝦體內所含砷的化合價是五價，通常五價砷對人體無害。但高劑量的維生素C，例如一次攝取維生素C 超過500 毫克，和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷，即我們通常所說的砒霜，當三價砷達到一定劑量時，可能導致人體中毒。

另外，蝦、蟹、蛤、牡蠣均含有化學元素砷，食用時也應注意。

海鮮配水果會腹痛

魚、蝦、蟹等水產含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。如果吃完海鮮後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，而且海鮮中的鈣會與水果中的鞣酸結合，形成難溶的鈣，對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，吃完海鮮之後，最好能間隔2 小時以上再吃水果。

冰鮮蝦不宜汆燙食用

任何海鮮都要在高度新鮮的狀態下，才能用清蒸和汆燙方式料理。以蝦為例，帶有耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快，如果長時間放在冰箱裡，含菌量就會增大，蛋白質也已經部分變性，產生胺類物質，無論如何都達不到活蝦的口感、肉質和安全性，不適合汆燙後直接吃，最好經高溫烹炒或煎炸，風味亦佳。

香蔥鯽魚

材 料 鯽魚600 克， 芹菜葉、蔥、紅辣椒各適量
調味料 鹽3 克， 味精、陳年醬油、薑末、醋、香油、花椒汁各適量
作 法
1. 蔥、紅辣椒均洗淨，切末；芹菜葉洗淨，瀝乾水分；鯽魚宰殺去內臟，洗淨，用鹽、薑末醃10分鐘
2. 調味料調勻。
3. 另起熱油鍋，放入鯽魚炸熟，撈出擺盤。
4. 淋入調味汁，撒上蔥末、紅辣椒末、芹菜葉拌勻即可。

營養Q＆A
Q 哪些疾病患者應多食用鯽魚？
A 鯽魚所含的蛋白質優良、齊全，易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。

酒香鰻魚片

材 料 鰻魚片400 克，生菜、紅辣椒各適量
調味料 味精、鹽、料理酒、薑片、白糖、醋、香油、五香粉、雞湯各適量
作 法
1. 生菜洗淨，擺盤；紅辣椒洗淨，切細絲；味精、鹽、白糖、醋、香油拌勻成味汁備用。
2. 鰻魚片泡軟洗淨，加雞湯、料理酒、薑、五香粉，放入電鍋內蒸至熟軟，取出切薄片裝盤。
3. 紅辣椒絲撒上盤中，食用時沾取味汁即可。

營養Q＆A
Q 食用鰻魚哪些益處？
A 鰻魚富含大量的鈣質，經常食用能預防骨質疏鬆症和老年人關節僵硬。

紅燒鯧魚

材 料 鯧魚300 克，蒜、蝦仁、高湯、青、紅辣椒各適量
調味料 鹽3 克， 辣油、味精、料理酒、薑末、胡椒粉各適量
作 法
1. 蒜、青、紅辣椒均洗淨，切丁；蝦仁洗淨，切丁。
2. 將鯧魚洗淨，用薑末、料理酒、胡椒粉、鹽醃入味，入油鍋煎至兩面金黃。
3. 倒入蒜、蝦仁丁稍微拌炒後，加高湯燒至入味，撒上青、紅辣椒丁即可。

營養Q＆A
Q 為什麼鯧魚有防癌、抗癌作用？
A 鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，能延緩身體衰老，預防癌症發生。

脆椒酥魚片

材 料 魚肉350 克，熟花生米50 克，蛋液、熟芝麻各適量。
調味料 鹽3 克，豆豉、料理酒、味精、紅辣椒、蔥、炸雞粉各適量
作 法
1. 魚肉洗淨，切片，用鹽、料理酒醃製；蔥、紅辣椒均洗淨，切段。
2. 將蛋液和炸雞粉調成蛋糊，將入味的魚片沾上蛋糊，放入油鍋中炸熟，盛出。
3. 爆香紅辣椒，倒入豆豉、魚片、辣油、蔥段拌炒，盛盤，撒上芝麻和熟花生米即可。

營養Q＆A
Q 花生米的健康吃法是什麼？
A 從養生保健及口味上來說，花生米最好用水煮，這種作法具有不溫不火、易於消化的特點，老少皆宜。

鹽燒小黃魚

材 料 小黃魚400 克、紅辣椒20 克、香菜適量
調味料 鹽3 克，味精1 克，薄鹽醬油、蔥、醋、香油各適量
作 法
1. 小黃魚洗淨；紅辣椒、蔥均洗淨，切末；香菜洗淨。
2. 鍋內倒油燒熱，放入小黃魚煎至變色，倒水並加入鹽、醋、薄鹽醬油燜煮。
3. 待魚熟後，放入紅辣椒、蔥、香菜，再加入味精、香油即可。

營養Q＆A
Q 哪些人應多食用小黃魚？
A 小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對體質虛弱者和中老年人來說，多食用黃魚會收到很好的食療效果。