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世界牛奶日關於牛奶那些你不知道的事
中國青年網6月1日北京電（記者 李婕 任竟慧 黃群雅）每年的6月1日是眾所周知的兒童節，其實還是“世界牛奶日”。這個節日的設立，旨在向人們宣傳牛奶的營養價值和對人體健康的重要性。牛奶是營養最全面的食物之一，被認為是“最接近完善的食品”。連日來，“最接近完善的食品”頻頻爆出質量安全問題，例如高齡奶牛被爆飼料添加激素催奶、收奶過程被爆添加牛尿、加工過程被爆添加激素，一時間人心惶惶。中國青年網在世界牛奶日到來之際，就牛奶的生產和加工過程以及人們這麼多年來對牛奶認知的提升采訪瞭一系列人物，帶您瞭解牛奶不為人知的另一面。消費者呼聲，想說愛你不容易食品爆出質量問題，反應最敏感的永遠都是消費者。記者走訪的一位孩子的媽媽如是說：“昨日“三鹿”今日“聖元”，乳制品事件告誡我們省下用來買房子的錢買塊地、買頭牛，自己種草，自已養牛，自己擠牛奶，否則孩子的安全不保，傢人的安全不保”。態度十分激動。另一位做記者的媽媽則通過幾個數字來說明問題：“ 新的國傢牛奶質量標準中，將生乳過去每毫升細菌總數50萬個、蛋白質每百克2.95克，分別調整為200萬個和2.80克。也就是說，細菌數提高瞭150萬個，而蛋白質則下降瞭0.15克，並且抗菌藥物殘留量等有害物質及檢測隻字未提，就是在國傢標準層面，將牛奶的質量標準大大降低瞭。這也意味著，喝奶是否有益於健康，需要打上一個大大的問號。不能說因為管理成本大，就降低標準。小小的牛奶關系到我們大傢的身體健康問題，更關系到我們整個民族的未來，孩子們沒有健康的身體，很難去談建設祖國。為瞭全民族的利益就應該制定嚴格的標準，相關部門理應加大管理力度，提高良心和責任感，為我們的飲食健康構築安全壁壘。”而對牛奶作為一種飲品本身為改善孩子身體的作用，采訪的幾位傢長們則沒有質疑，一致表示常喝牛奶確實有益改善孩子體質。記者追問傢長們什麼樣的牛奶才是好牛奶時，傢長們都提到瞭“健康”和“天然”這兩個關鍵詞，認為理想的牛奶就是“沒有經過稀釋的或是添加瞭水解蛋白、激素、二氧化氯等添加劑的純鮮奶。”作為兒童節和牛奶日的第一主角——孩子，則表達出與不同於成人的另一視角：一個正在上小學的小女孩兒李語晗告訴記者她喜歡牛奶是因為“我想喝完牛奶，我可以像牛奶一樣的甜蜜。我想喝完牛奶，皮膚能變得更滑潤。”好牛奶的衡量標準則是“我覺得好牛奶就像雞新下的蛋一樣好。最好味道有點甜，我們在學校裡喝的就是這樣。要是牛奶沒有放糖，就差不多和豆漿一樣的味瞭。”關於牛奶，傢長的憂慮和孩子的純真交織成一道別樣的風景線。而作為牛奶產生的起點，飼養奶牛的牧民和乳企則另有一份屬於自己的解讀。牧民乳企，層層把關，道道嚴密牛奶的采集過程究竟是怎樣進行的？從采集到運送中會不會有污染。所謂正本清源，奶源不正瞭，之後的一系列工序就都會讓人存疑。帶著一系列問題，記者撥通瞭牧民那達的電話：“采集奶粉很多年前就已經不是人工進行瞭，奶站自己有擠奶機，我們把牛趕到奶站之後，由奶站用擠奶機集中收奶，現場檢測化驗，乳業公司會派幹部到奶站蹲點監察”。幾句話，讓人深感科技的進步已經切實深入瞭生活的每個方面。而作為擁有自己奶源的飛鶴乳業，則用詳實的語言和專業的角度將牛奶的采集和運送過程做瞭一番完整的解讀：“奶源采集方面采取信息化管理，以IT手段為支撐，對企業的全產業鏈進行全程管理，奶牛項圈上都有電子身份識別系統（RFID），對奶牛進行精準的奶質監控。每頭奶牛的詳細信息，包括傢史、來源地區等均記錄備案。確保奶源信息完整。奶牛飼喂上由專門的農業公司種植飼草，確保奶牛吃的安全、健康、營養；在擠奶過程中，工作人員會在擠前、擠後藥浴乳頭、使用消毒毛巾（一頭牛一條，使用後經清洗、烘幹消毒）等，避免傳染性乳房炎的發生；牧場擠奶時全部使用真空擠奶設備，實現全封閉零接觸擠奶，避免瞭手觸擠奶帶來的二次污染，保證牛奶安全無污染；鮮奶運輸中從原生態牧場擠奶廳擠出的鮮奶，在10分鐘內降至4℃暫存，通過全封閉的低溫安全運輸車運送，整個運輸過程由GPS全程追蹤監控，避免突發性的污染事故。”有些誤解，起始於不瞭解。專傢解讀“不可將牛奶完美化”瞭解瞭消費者的呼聲，明悉瞭牛奶的采集和加工過程。記者發現關於牛奶其實多數人都存在一定誤解：牛奶究竟能起到什麼作用？營養有沒有傳說中的那麼全面？我們的檢測技術已經發展到瞭哪一步？傳說中高齡牛奶服用激素到底是怎麼回事？帶著這些問題，記者訪問瞭中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波。關於牛奶與健康的關系，羅院長如是說：“從上世紀九十年代開始，中國乳業進入高速發展期，牛奶日益成為國人最為矚目的食品之一。毋庸置疑，無論何種形式的事物在超常規的高速騰飛之下都難免伴生這樣那樣的問題，牛奶也概莫能外。近二十年來，由於廣泛的商業層面和科普角度的宣傳，牛奶屬於盛名之下其實難副的不可承受之重的狀態，公眾對其的期望值太高，將其理想化完美化為健康的保障，健康生活方式的同義語。健康的理解包括生理心理的健康，健康同義於牛奶之時，人們是否應該考慮在心理狀態上有一個調適，對牛奶的要求也要有健康的心態。”而對於牛奶檢測技術的進步和人們維權意識的提高，羅院長也做出瞭自己的解讀：“目前一些高靈敏度檢測技術不斷出現，比如超臨界流體色譜、直接光譜分析、毛細管區帶電泳、免疫分析和生物傳感器技術等，以及在這些原理基礎上的各種快捷監測的試劑盒等都已經成功用於牛奶品質監測，但是如何降低檢測成本，更廣泛地快捷地適用於基層奶站，還需要科研人員繼續的努力。日本的《消費者保護基本法》更名為《消費者基本法》，其主旨就是希望消費者變被動為主動，一個秩序井然充滿信賴的社會的建立，包括食品安全質量的不斷改善提高，都倚賴社會中每個人的齊心協力，消費者的權利維護也是如此，需要形成社會共識來爭取和維護。”問及敏感的高齡奶牛服激素問題時，羅院長說：“上世紀90年代美國FDA批準使用人造牛生長素以生產更多的牛奶，通常情況下可以提高20%的產量，但這種外源性激素導致奶牛早衰及壽命縮短，因此，一般隻在屠宰前的最後產奶期使用牛生長素。所以才有瞭網上廣泛流傳的高齡奶牛靠激素產奶的說法，美國FDA認為使用合成牛生長素的牛奶和不使用激素的牛奶是相同的。每年發生難孕和不泌乳的奶牛大約達到3％左右，很多奶牛場采用直接淘汰法，也有的考慮成本不舍得淘汰，就會利用黃體酮、苯甲酸雌二醇、利血平等治療不孕、誘導泌乳。目前需要進一步進行工業化生產牛奶遇到的種種問題的科學研究，以及對比如像新西蘭激素控制奶牛統一發情期等激素使用的風險評估，從而制定出科學的檢測和殘留量標準。”關於牛奶，我們其實還需要知道的更深，更多。雙節寄語，明天會更好即使爆出問題讓人們心生焦慮，人們依舊通過內容各異的寄語來表示對青少年健康的期許一個孩子的傢長謝女士如是說：“為瞭我們的後代，為瞭我們民族的未來，為瞭讓我們大傢都能放心地喝牛奶，請企業摸著自己的良心掙錢，請負有責任的監管部門真正地、認真地承擔起自己應該承擔的責任。”而可愛的小朋友李語晗則表示自己好客和渴望交流的心情：“我想說，我喜歡喝牛奶，牛奶很好喝。如果我自己能做牛奶，我就歡迎大傢來品嘗。如果是別人請我喝牛奶，我就會謝謝他（她）的招待。”乳業公司飛鶴則表達瞭樂觀的展望：“青少年朋友們在成長中有時會面臨壓力，這就需要你們擁有強健的體魄和樂觀的心態去度過，快樂健康的成長。大傢可以嘗試培養一個良好的習慣，比如形成每天都喝一些牛奶，因為牛奶能夠補充青少年成長中所需的鈣質和蛋白質，大傢可以選擇蛋白質含量高、新鮮度高的牛奶更好的滿足身體營養所需，打造一個健康的身體；同時，每天都鼓勵自己、看到自己的進步，增強自信心，培養樂觀向上的心態。”營養專傢羅雲波則表示冷靜的審視：“牛奶就是一種營養相對比較均衡的普通食品，不是健康的充分必要條件，不必有牛奶崇拜的傾向，也不必極度誇大其可能的風險，用平常之心對待牛奶，牛奶可以和其他各種食物相得益彰，為青少年的健康貢獻一份力量。青少年的健康需要適度的均衡膳食，適量運動，充足睡眠和無憂無慮的快樂心情，祝福祖國的花朵們吃得好，睡得好，開開心心茁壯成長！切切記得不要吃太多瞭，過猶不及！”另有一位不願透露姓名的前營養研究員的總結可以作為我們全篇的結尾“青少年是祖國的花朵、民族的希望，他們的健康成長關系到國傢的興衰和民族的存亡。與其讓我對他們說一段寄語，我更願意對我們牛奶生產戰線的朋友們說：我們全中國人民是一傢人,我們有責任讓孩子們茁壯成長。我們都希望民族興旺，傢庭和諧，祖國強大！在世界歷史上，牛奶，曾經振興過一個日本大和民族，我們炎黃子孫也都要喝放心奶、花幹凈錢，長民族志氣，振國傢威望！......”
新聞來源http://news.hexun.com/2012-06-01/142038327.html
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